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新絲路新茶道 怎么評判一款茯茶的好壞  
 
 
 
 
 
原創(chuàng )Pai
 
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奚斌鋒
新絲路茶網(wǎng)
2018-10-09
 

  對于一個(gè)不太懂茶的人,怎么評判一款茯茶的好壞。其實(shí)不只是茯茶,其他茶也同樣有這種問(wèn)題。

  我的專(zhuān)業(yè)是讀陜茶,所以本篇文章向站在普通人的角度談?wù)勗趺丛u判一款茯茶。

  以往傳統的專(zhuān)家大師講茶的邏輯,總是先從茶的文化歷史說(shuō)起,再談加工制作,最后才是品鑒一杯好茶。這個(gè)順序反了,前戲太長(cháng),搞到喝茶的時(shí)候,都沒(méi)勁了。所以我一向堅持的是,消費者第一眼看到的是茶湯,先談品鑒,識茶,再深究其加工制作的成因,最后談茶文化和情懷。

  普通人評價(jià)一款茶的好壞,無(wú)論什么茶類(lèi),都可以參考八個(gè)字“干看外形,濕評內質(zhì)”。

  所謂“干看外形”,就是觀(guān)察干茶的色澤、條索。對于茯茶而言,色澤油潤,金花茂盛就是一個(gè)基本的標準。這個(gè)用眼睛可以看的出來(lái)。

  陜青原料是小葉種,茯磚色澤青黑,一般葉片較小。云南茶青是大葉種,茯磚色澤黃綠,條索脈絡(luò )順暢,觀(guān)感很好。安化黑毛茶由于其制作有煙熏的環(huán)節,所以成磚色澤黝黑,葉片也大,顯得很油潤。紅茶原料做的茯茶,條索細小,磚塊緊結。2012年以前,當時(shí)涇陽(yáng)茯茶的制作還沒(méi)有傾向于湯色紅艷,所以以陜青原料為主的黃湯茶很多,隨著(zhù)年份的遞增,茶湯顏色逐漸變紅。如今存放的2012年的茯茶湯色就已經(jīng)很漂亮了。2012之后,為了迎合市場(chǎng)需求,茶企陸續注意到茯茶湯色這個(gè)問(wèn)題,通過(guò)工藝改進(jìn),如今不管新茶老茶,都能實(shí)現茶湯色澤的紅艷。

  還有,通過(guò)肉眼觀(guān)察,可以粗略觀(guān)察茯茶原料的級別,及含梗量。這對于茯磚價(jià)值能有一個(gè)大概的判斷。一般而言,含梗多,原料粗老,就是粗茶,價(jià)格便宜,而含梗少,葉片細,就是細茶,價(jià)格昂貴。這不是茶企或者行業(yè)的潛規則,而是由基本的供應規律所決定。所以中國茶往往擺脫不了資源的局限性,這也是“小產(chǎn)區茶”的特點(diǎn)。

  茯茶可以含梗,也可以不含梗,這個(gè)并沒(méi)有統一標準。新的國標規定了一個(gè)上限,茯茶茶磚含梗量應小于10%。

  所謂“濕評內質(zhì)”,這四個(gè)字就比較麻煩,比“干看外形”難度增加了不少。專(zhuān)業(yè)審評在這一環(huán)節也規定了很多術(shù)語(yǔ),如不同滋味的描述,不同香型的描述,很復雜。

  所以在本文中我推薦幾個(gè)簡(jiǎn)單的詞,方便你的理解。

  第一個(gè)詞是“干凈”。

  這個(gè)是嘴巴真實(shí)的體驗,無(wú)異味無(wú)雜味,就是干凈。這一點(diǎn)不用依賴(lài)專(zhuān)家的指導,相信自己的直覺(jué)體驗就好,舒服的就是好茶,不舒服的就一定不是好茶;蛘,打個(gè)保票的話(huà),至少這個(gè)茶它不適合你,不喝也罷。這么淺顯的道理,有些人可能不這么認為,迷信“不苦不為茶”,故意要給嘴巴刺激,嗜飲濃茶,這是一種腸胃不健康的信號。

  不要看“干凈”二字很平常,在評茶中已經(jīng)是一個(gè)很高的級別了,這一關(guān)會(huì )篩選掉很多茶。我有一個(gè)非常懂茯茶的朋友,他有一雙火眼金睛,拿起一塊茶磚,從外表就能判斷里面的發(fā)花情況。所以公司經(jīng)常派他去接待大客戶(hù),一開(kāi)一個(gè)準,客戶(hù)高興公司當然高興。評茶過(guò)程中,不用去糾結于原料好壞和倉儲條件,他給我說(shuō),茶湯就是茶葉品質(zhì)的最真實(shí)呈現,茶葉里面的優(yōu)點(diǎn)或者瑕疵都會(huì )體現在茶湯里,能喝出來(lái)。我認為他說(shuō)的是對的,所以嘴巴是評茶最直接的體驗。

  其次一個(gè)詞就是“飽滿(mǎn)”。

  “飽滿(mǎn)”在不同茶類(lèi)中還有不同的叫法。飽滿(mǎn)也是一個(gè)很高級的詞,同樣很多茶達不到這個(gè)標準。需要說(shuō)明的是,飽滿(mǎn)不是濃度,不是多投茶就飽滿(mǎn)了。“飽滿(mǎn)”是一種滋味香氣的綜合平衡,第一口就能分辨出來(lái)。

  在“干凈”和“飽滿(mǎn)”之上,才是滋味和香氣的不同。

  有些茯茶菌香出頭,有些茯茶有類(lèi)似正山小種的煙味,有些茯茶茶湯很甜,現在茶葉“發(fā)花”很流行,這些都是在這兩個(gè)基礎上的個(gè)性表現,不足為怪。

  另外,作為普通人,必須要注意的是,茯茶食品安全檢驗報告。食品安全是政府和社會(huì )為消費者建筑的保障線(xiàn),監督力度越來(lái)越強,有一定勝于沒(méi)有。這也能篩選掉一些產(chǎn)品。如果單就茶葉的某一批次就有專(zhuān)門(mén)的食品安全檢驗報告,那就更有保障了。但是,質(zhì)量控制其實(shí)投入不菲,人力、設備、管理體系,對企業(yè)而言都是投入。所以通常,消費者也會(huì )更信賴(lài)行業(yè)中規模最大的,實(shí)力最強的企業(yè),這是有道理的。

  普通人有了“干凈”和“飽滿(mǎn)”這兩點(diǎn)檢驗標準,等于驗證了雞蛋好吃。至于這個(gè)蛋是怎么下的,它是傳統的還是現代的,是手采的還是機制的,都不那么重要了。事實(shí)上,作為普通人,你也未必能分辨出來(lái)。

  把復雜的制茶問(wèn)題交給茶企,讓喝茶越來(lái)越簡(jiǎn)單,這是一個(gè)趨勢。

(本文作者為茶文化學(xué)者“奚斌鋒”,刊載文字在原文基礎上略有刪改)

  溫馨提示:最近西安又迎來(lái)一次茶葉界的大事情,第六屆西部茶博會(huì )召開(kāi)在即,10月11日下午在曲江國際會(huì )議中心正好有這么一個(gè)品鑒會(huì ),是陜西平利開(kāi)發(fā)的茯茶,“葉葉金花”,歡迎蒞臨品鑒。文中圖片為主辦方提供,還不錯吧,歡迎近距離鑒賞。

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